HEALTHEC

Витаминный фонд

Европейцы научились готовить ревень только в XIX веке, а до того выращивали его как декоративное растение, дающее хорошую тень. В Европу ревень попал с берегов Волги, куда его завез с Тибета Н. Пржевальский. Здесь эта многолетняя трава с давних времен широко применялась в медицине. В древних тибетских манускриптах говорится, что ревень повышает настроение, улучшает аппетит, прекращает тошноту, очищает кровь, избавляет от похмелья, успокаивает сердцебиение, делает мысли яснее.

В пищу употребляют молодые черешки крупных лопухообразных листьев ревеня, которые содержат яблочную, лимонную, янтарную, щавелевую кислоты, пектиновые вещества, соли кальция, фосфора, магния, витамины В,, В„ В6, РР, С. Поскольку в стеблях мало сахаристых веществ, они низкокалорийны.

Пик полезности ревеня приходится на май-июнь — позже черенки становятся грубыми, волокнистыми и накапливают избыточное количество щавелевой кислоты, что делает их ядовитыми для человека. По этой же причине несъедобны листья.

Еще ревень оказывает мочегонное и слабительное действие. Однако, употребляемый совсем в небольших количествах, он обладает вяжущим эффектом. Поэтому в медицине препараты ревеня применяют для нормализации перистальтики толстого кишечника.

Спонсор статьи: клиника косметологии и медицины. Здесь можно пройти курс лечения геморроя.

Подаем на стол

Ревень готовят преимущественно как фрукт: варят компоты, варенье, делают начинку для пирогов.

Тщательно промытые стебли первым делом зачищают у основания от жестковатой кожицы и огрубевших волокон, если такие есть. Затем нарезают кусочками длиной 2-3 см и, посыпав сахаром, тушат под крышкой до полного размягчения (около 20 минут). Очень выигрышно зазвучит вкус ревеня, если добавить в сковороду немного тертого имбиря и лимонной или апельсиновой цедры.

Полученное пюре может быть основой для соуса к мясу. В этом случае следует использовать чуть меньше сахара (ориентировочные пропорции см. ниже), приправить соус свежемолотым черным перцем и соевым соусом, а в завершение положить под крышку небольшой кусочек сливочного масла.

Если хотите сделать ревеневый наполнитель для йогурта, соус для панакоты, пудинга, ванильного мороженого, тушить ревень лучше с небольшим количеством апельсинового сока. Очень здорово, если под рукой окажутся ягоды — лучше всего земляника, но подойдет и клубника, малина или смородина. Их нужно добавить в пюре за минуту до того, как снимать его с огня. Чтобы использовать ревень как начинку для пирога, его также следует предварительно протушить, но не до полного размягчения.

Зачищенный и нарезанный ревень можно заготавливать на зиму в морозилке. Искателям свежих гастрономических ощущений рекомендуют заменять им  яблоки в любимых, но поднадоевших рецептах.

Кое что еще:

• Мармелад из ревеня с ананасовым и лимонным соком
  Ингредиенты: 300 г ревеня, 300 г желатинового сахара, 15 г меда, 40 г ананасового сока, 40 г лимонного сока. Ревень помыть, очистить от кожицы, нарезать кусками длиной около 2–3 с...